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なすは縦2つに切ってから斜めに5mmの厚さに切り、海水くらいの塩水(分量外)に5分くらい入れ、水けをきる。
ペンネは袋の表示通りにゆでる。
フライパンにオリーブ油、にんにく、種を除いた赤唐辛子を入れて弱火にかけ、じっくり香りと辛味を出す。
③になすを加え、全体に油がまわるまで炒める。
トマト水煮缶、固形スープの素、ローリエを入れて煮立て、5分ほど煮る。
塩、こしょうで味を調え、ゆでたてペンネを加えて手早くあえ、器に盛り付けてパセリを散らす。