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えびの殻をむき、背わたを取って、水けをよくふく。 えびは腹がわに４〜５本切り目を入れ、上からギュッとまな板の上でのばし、まっすぐにする。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける。すべてしっかり付ける。
エビは揚げるだけの準備をしたら、簡単なポテトサラダやちぎりレタス、レモンなどを皿に盛り付けておく。 タルタルソースは記載のものを混ぜるだけ。
揚げ油を中温（170℃〜180℃）に熱し、えびをこんがりときつね色に揚げる。
つけあわせと共に器に盛り、好みのソースやタルタルソースで食べる。
