玉葱、ピーマンは１cm角に切る。
鶏肉は１cm角のコロコロに切り、１カップ位の熱湯で茹でる。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、玉葱、ピーマンの順に中火で炒める。
火を止め、ケチャップ、塩、胡椒を加えて、再び火にかける。

③の全体がフツフツしたら火を止め、温かいご飯を加えて丁寧に混ぜ、チキンライスを作る。

別の器にチキンライスを移し、フライパンをきれいに洗って乾かす。


卵を１個溶きほぐす。
フライパンにバター小さじ1を溶かして卵を流し入れ、全体に広げる。

卵の表面が乾かないうちに、チキンライスを片側か、中心部にのせる。
卵の端をチキンライスを包むようにたたんでから、全体をフライパンの端によせて、なんとなくフライ返しで形を整える。

オムレツのきれいな方を上にして器に盛りつける。
ペーパータオルなどをかぶせ、形をそっと手で整える。