めんつゆの水を火にかけ、煮立ってきたら削り節をガバッと入れて弱火にし、薄口醤油、醤油、みりんを加える。

再びフツフツするまで煮だしてからこし、残っただしがらはおたまの裏でギュッと押さえて絞る。

具や薬味を用意し、器に盛り付けておく。

ゆでうどんは中までしっかり温め、器に入れて熱々の湯をはる。

めんつゆは１人分ずつ器に入れて、好みの具や薬味で食べる。