ゴーヤーは、縦2つに切り、薄切りにして、たっぷりの水に漬けておく。

みょうがは、縦二つに切って、薄切りにする。

豚肉は食べよい長さに切る。

【味噌つゆ】は混ぜ合わせておく。

湯を沸かしうどんを表示通り茹でて、引き上げ水洗いし、最後は氷水で麺をしめる。

⑤の茹で汁で、豚肉を茹で、肉に火が通ったら取り出して冷ます。

次に⑥の茹で汁で、ゴーヤーを程よい固さに茹でる。

ゴーヤーをザルにあげて水洗いし、冷たくなったら水気を切る。

器に冷たいうどん、上に豚肉、ゴーヤー、薬味のみょうがをのせ、すりごまをふる。

【味噌つゆ】をかけて食べる。