牛すじ肉はグラグラしている熱湯に入れ、15分程フツフツ茹でて水にとり、汚れや余分な脂を水で洗い落とし、食べよく切る。

大根は4cm長さに切って、縦十文字にゴロンと切る。

鍋に出し汁と酒、大根、下茹でしたすじ肉を入れて火にかける。

フツフツしてきたらフタをして火を弱め、ごく弱火で60分コトコト煮る。

(4)に砂糖と醤油を加え、さらに60分コトコト煮込む。

器に汁ごと熱々を盛り付け、七味唐辛子や辛子で食べる。