ミカン缶や桃缶など、果物の缶詰でゼリーを作って、お子さんのお誕生日のケーキをつくっている”ミキ”さん。お便りありがとうございます。ゼリーも好きなので喜んでくれるとのことですが、確かにそのままケーキの上にゼリーをのせると滑ってしまいますよね。いくつか方法をご紹介いたしますので、状況にあったもので試してみてくださいね。
１．円型の型を使う一番お手軽な方法は、セルクルなどの円形の型を使ってゼリーを流し込み、固まってから型を外します。
２．ゼリーを少しだけ固まらせるゼリーを少し固まらせた状態で（なんとなくとろみがついた状態）スポンジケーキの上にのせ冷蔵庫へ。冷やしている間に、スポンジにゼリーの汁がしみ込む為、スポンジと合体した形で固まります。
３．クラッシュして(崩して)のせるゼリーを固めにつくり、マッシャーやホークで”クラッシュして(崩して)”のせ、冷やすという方法もあります。（クラッシュしたゼリーをのせたレシピ例：グラスケーキ)
４．生クリームを使うゼリーをのせたいところに生クリームを絞り、土台を作ってから、ショートケーキの”イチゴ”ように軽く埋めるように安定させます。
また、缶詰のフルーツを使うとのことでしたので、フランスのパテシエが使っている、「ナパージュ」をご紹介します。ナパージュとは、砂糖入りゼラチン液みたいなもので、飾りフルーツの乾燥止めや艶出しに使います。缶詰めなどのフルーツをトッピングする時には、フルーツの乾燥を防ぐため、ナパージュを使用することをおすすめします。ただし、これは業務用で、行きつけのケーキ屋さんがあれば、分けてくれることもあるかもしれませんが、手に入りにくいのが、タマニキズ。ただ、そう高額な物ではないので、最近は通販でもだいぶ、出回っている様です。いかがでしょうか。是非お試しくださいね。お子さんが喜んでくれますように。取材協力：ユウゾウシェフ／野本パテシエ／カトー

2014/10/17