アドバイス

今のかつおは戻りがつおと言って春の物に比べると脂が乗っています。その分旨味も多くなります。

かつおの栄養価はとても高く、レバーと同等とも言われます。特にＤＨＡやＥＰＡが豊富なのが特徴です。これらは脳の活性化や認知症予防、コレステロール値を下げて血液をサラサラする等の働きがあります。

かつおのたんぱく質量は大変多く、かつおの可食部の1/4を占めています。背骨に近い赤黒い血合いの部分にビタミンB12やナイアシン、鉄、アミノ酸のタウリンを豊富に含んでいます。

かつおは、とりわけカルシウムの吸収を促すビタミンＤが多く、中年以上の女性の骨そしょう症予防に効果が期待できます。

マリネにすると酢と油の効果で鮮度が保たれ、魚の臭みもなくなります。又、酢には疲労回復効果があります。かつおのマリネは元気のでるおかずですね。