作り方

塊肉を準備

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タコ糸で、肉の塊を縛る。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強めの中火で焼く。しっかり焼き色がついたら、転がして全体に焼き目をつける。

肉屋でもしてくれるし、巻いて売っていることも多いです

焼き目をつける

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中強火

厚手の鍋に煮汁の材料とにんにく（生姜）、長葱を入れる。
煮汁の準備ができたら、中火にかける。
豚肉を入れる。再びフツフツしてきたら、ごく弱火にしてフタをして60分ほど煮込む。

※水を1/2にするときは酒は1カップ。 ※酒を1/2にするときは水は1カップの配合にするといい。

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中強火

20分位で、途中１度上下を返す。煮上がったら、粗熱がとれるまで煮汁の中で時々転がしながらおく。
冷めたら、本体は取り出す。
たこ糸は外す。

煮汁の準備

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中火

煮汁はサラサラしていたら、少し火にかけ、トロッとさせる。
これがタレ。丼に欠かせない。

焼けた肉を加える

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弱中火

煮汁を煮詰める

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中火

♪豚肉はあらかじめタコ糸でグルグル巻いておくと、肉がしまってスライスしやすい。タコ糸がなくても、作ることはできますよ。

♪煮ている途中煮汁がなくなってきたら、酒か湯を適量足します。保存するときもタコ糸を切る。

★その日に食べるなら、ここでスライス。

☆翌日食べるならまるごと、ラップでキュッと包んで冷蔵庫で保管。冷凍庫なら、コレをさらに袋に入れて保存２〜３週間美味しく食べられる。

※煮汁があまったら、だしか水を足して、芋類を煮るとまことに美味しいです。