鮭は皮側に塩を全体にふる。

玉葱は薄切りにする。

じゃが芋はひと口大の大きさに切る。

ブロッコリーは小房に切り分ける。

鍋に分量の水、ローリエを入れて、火にかける。鮭を入れ、３分ゆでる。
フライ返してそっと取り出して、粗熱がとれたら皮と骨を取り除いておく。

おなじ湯に芋とブロッコリーを加え、１〜2分してブロッコリーが色よく茹ったら、先に取り出す。蓋をして芋に火が通るまで弱めの中火でゆで、やわらかくなったら、水分は完全にとばす。芋も取り出す。

いったん火を止めて、まずは1/2カップの牛乳を加えて、丁寧に木べらで混ぜる。クリーム状になったら、残りの牛乳を加える。