マヨネーズ(Mayonnaise)はマヨネーズソースともいいます。これは、もともと異なった性質の液体、つまり本来交じり合わない、酢と油を卵のたんぱく質の力で、乳化させた(エマルションまたはエマルジョン)調味料ソースの一つです材料はいたって単純ですが、分離したという失敗話をよく聞くのは、その化学的で正直な原因が考えられます。もともと分離するのが当り前なので、沢山のサラダ油を一気に加えます。分離を怖がって、おそるおそる混ぜたり、調理道具のボウルやホイッパーに酢以外の水滴がついていたりするとマヨネーズにならなくなってしまいます。また、生の卵黄を使いますので、使う日に作り、すぐに冷蔵庫で保存して3〜4日内には、食べきってしまいましょう。
ただし、卵の鮮度は必須条件です。夏は避けた方がいいも知れません。手作り志向も立派ですが、作ってみるとわかりますが、手作りマヨネーズは無添加です。市販のものより美味も抜群ですが、なんといっても使うサラダ油の量が半端じゃありませんから、使いきれるか……、市販の方がベターか……、その後のことを良く考えて計画的に作ってくださいね。味は保証します。これで作ったサンドイッチや、サラダ、タルタルソースは絶品です。でも、朝昼晩の献立をきちんと考えて、カロリーコントロールして楽しんでください。マスタードを入れたり、胡椒をきかせたり、酢の味でもいろいろ楽しめますが、まずはオーソドックスな味をお試しください。

2011/9/2