鮭は全体に塩・こしょうをふって、うっすら下味をつける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をしっかりつける。

揚げ油を中温（１７０度）に熱し、鮭を入れ、温度を保つように火加減を調整しながら、こんがりとキツネ色に揚げる。油をきって引き上げる。

小鍋にソースの材料を混ぜ合わせて、中火にかけ、フツフツしてきたら火を止める。

皿に千切りキャベツ、食べよく切ったトマト、鮭フライを盛りつける。鮭とキャベツはソースで食べる。