キャベツはゆでて、あら熱が取れたら細かく刻み、水けをギュッと絞る。

ザーサイ、にんにくはみじん切りにし、ニラは細かく刻む。

①、②をボウルに入れ、片栗粉を加えてよく混ぜ、豚ひき肉、ごま油、塩を加えて混ぜ合わせて餃子の具にする。

餃子の皮に具を小さじ1位のせ、皮の周囲に水をつけて包み、しっかり口を閉じる。残りも同様に。

たれの材料を合わせておく。

たっぷりの熱湯で5〜6分ゆで、中までしっかり火を通す。

ゆで汁をきって器に盛り、たれをかけて好みで香菜をドサッとのせる。