・24×28cmの天板に縁より1cmくらい高くなるように紙を敷く。
・オーブンは180℃に温めておく。
・スポンジ生地のバターはとろ火にかけて溶かしておく。

ゴムベラで、すくい上げてのの字を書くように混ぜ、少し粉っぽさが残っているところに溶かしたバターを加えて、粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせる。

生地を天板に流し入れて表面を平らにならし、180℃のオーブンで10分焼く。
竹串を刺してみて、生っぽい生地がつくようなら、焼き時間を５分ずつ追加して焼き上げる。

焼き上がったら、もう1枚の天板をかぶせて10分ほどおく。天板がなければアルミ箔をかぶせる。

こうすると生地がパサつかず、紙もはがしやすくなる。

スポンジが完全に冷めるまでおく。

生クリームに砂糖を加えて８分立てに泡立てる。