ゴーヤーは5cmくらいの長さに切って、ティースプーンなどで種とわたをくり抜き、５〜７ミリくらいの輪切りにする。

にんにくは縦2つに切る。

ボウルに衣の材料を混ぜ合わせる。

ゴーヤーとにんにくに、片栗粉を薄くまぶしつける。

②に衣をたっぷり絡ませる。

揚げ油を中温に熱し、③を油に入れていく。

衣が落ち着いてきたら時々返しながら揚げ、うっすら色づき、カラリとしたら、油をきって引き上げる。