さつま芋は厚めに皮をむいて２cmの輪切りにし、海水位の塩水（分量外）にさらし、アクを抜いて水けをきる。

栗の甘露煮は１個を２〜４つ位に切り、シロップは1.5カップ程とっておく。

鍋にさつま芋とくちなしの実を入れ、かぶる位の水を加えて茹でる。

竹串がスーッと通り、さつま芋がやわらかくなったら火を止める。残った茹で汁は1/2カップとっておく。
くちなしの実は取り除く。

さつま芋は熱いうちにマッシャーやすりこ木で丁寧につぶす。

⑤に栗のシロップ、砂糖、水あめ、塩を加え、木ベラなどでなめらかによく混ぜ、弱火にかけてさらに練る。

ときどきフツッとしはじめたら、栗を加え、さらに５〜10分火を入れて練り、しっかり火を通す。