牛すね肉は熱湯で下茹でし、表面が白くなったら引き上げる。

玉葱と人参は大きくザクザクと切る。

大きな鍋に全ての材料を入れて強火にかける。

フツフツと煮立ってきたら弱火にして、表面がフツフツと波打つ位の火加減で２〜３時間煮込む。

出てきたアクは時々丁寧に取り除く。

肉と野菜を取り出し、キッチンペーパーでこし、塩、こしょう（各分量外）で味を調える。

冷まして冷蔵庫にひと晩おき、翌日表面に浮いた白い脂を取り除くとより上品な仕上がりに。