付け合わせの野菜は、最初に準備しておきます。この場合、ごぼうは５cmの長さで半分に切り柔らかく茹でる。

皮目のある魚なら、包丁でスッと切り目を入れる。これは飾りではなく、皮を美しくはじかせるため。

魚はペーパーなどで水気を押さえる。

広口の鍋に、煮汁を書いてある材料の順に加えていく。

④を火にかけ、フツフツしてきたら、魚を一切れずつ並べ入れる。強めの中火で、時々煮汁をかけて煮る。

仕上がり際にごぼうをも加えて、さっと煮て火を止める。