茄子はヘタを切り落とし、ピーラー（皮むき器）で薄く皮をむき、縦４つに切る。
海水くらいの塩水に５分程浸し、水気をきる。

オクラはヘタの固い部分を切り落とす。
みょうがは縦半分に切る。

鍋に煮汁の材料を入れ強火にかけ、煮立ったら茄子を入れる。

２〜３分煮たら、オクラとみょうがを加え、出来るだけ表面を平らにして、蓋をしてやや弱めの中火で、７〜８分程煮る。

火を止め１０分程そのまま置いて、味を含ませる。