大根は2cmの厚さの輪切りか半月に切り、かぶるくらいの水で、フタをして竹串がスーッと通るまで下ゆでする。

ぶりのあらはたっぷりの熱湯で、表面の色が変わるまでゆでて、水けをきっておく。

鍋の中を水でザッとぬらし、生姜とAの調味料を入れて火にかける。

③がフツフツしてきたらぶりを入れ、強めの中火で7〜8分コテッと煮て、いったん取り出す。

煮汁が残った鍋に①の大根を入れて全体を平らにならし、ヒタヒタの水（分量外）を加える。フタをして強めの中火で10分煮る。

大根に味がしみたら、上に④のぶりをのせ、ひと煮して器に盛り付ける。