にんじんはピーラーで、食べ良い長さに切る。

鍋に油を熱し、にんじんを強めの火加減で炒める。

にんじんに油が回ったら、いったん火を止め、塩と砂糖を加え、再び強火にかける。

手早く水分を飛ばすように炒め、仕上げにごまを加えて火を止め、すぐ器にうつす。