大根は5cm厚さの輪切りにし、面取りする。

鍋の底にサッと洗った昆布を敷き、大根とたっぷりの水を入れ、フタをして中火にかける。

フツフツしてきたら弱火にしてコトコトと大根が柔らかくなるまで40〜60分煮る。途中湯が少なくなってきたら足す。

小鍋の中を水でサッとぬらし、練りみその材料を入れて火にかける。

フツフツしてきたら弱火にし、木ベラで混ぜながらトロリとするまでツヤよく練り上げる。

器に昆布を敷き、その上に大根を盛る。練りみそをかける。