のＱ＆Ａ
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Q
合わせ酢などは 基本 火をいれた方が良いのか そのまま合わせた方が良いのか 教えて下さい。大量に作る場合 味が馴染みやすいのは火を加えた方だと思うのですが どうですか
寿司酢に関しての２つの要素を講釈します。 料理の先生方...
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Q
昆布のダシを取るとき、沸騰前に取り出すと言われていますが、味が出ているか心配です。なぜ、沸騰させてはいけないのですか?
"味が出ているか心配”ごもっともな意見です。確かにこの沸騰...
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Q
法事などで、中途半端に食事やお酒を飲むことがありますが、夜ご飯の用意に困ります。食べずに過ごすと夜遅くにお腹がすくし、食べれば太る原因になるので……。何かアドバイスありませんか。
よくわかります。まさかそんな席で、満腹になるほど食べる気は...
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Q
麻婆春雨など春雨を炒める料理を作る際、どうしても春雨がくっついて固まってしまいます。どうすればくっつかず、きれいに仕上げられるのでしょうか?教えてください。
春雨の種類にもよります。緑豆だと比較的くっつきにくく、...
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Q
熱めのお湯で、食器を洗うと汚れも落ちやすいし水切れもいいかなと思い包丁も洗っていますが、母に「包丁がなまくらになるから!止めて」と言われました。
切れなくなる意味だと教えてもらったんですが本当? 確かに、...
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