そうめんは程よく茹でて冷水でよく洗い、椀に入れておく。

茄子は縦半分に切って５mm幅に切る。海水くらいの塩水に5分くらい浸す。

みょうがは縦半分に切って、斜め薄切りにする。青じそはせん切りにする。

鍋に出し汁を入れて火にかける。フツフツしたら、茄子を入れる。

茄子に火が通ったら、味噌を溶かす。①の椀に注ぎ、みょうがと青じそを散らす。