“海水くらいの塩水”とは、水に対して3％ぐらいの塩分の入った塩水のことで、分からない人は、水3カップに塩18ｇ(大さじ山盛り1強くらい)を入れてみて、ペロッとなめてみましょう。

さつまいもや茄子などの、アクが強く色のかわりやすいものは、切ったあと、たっぷりの海水くらいの塩水に10分前後つけましょう。変色を防ぐ役目もあります。

• 茄子焼きおかか

  

  フライパンで、サッと焼いて、美味しそうな紫紺色になったら、出来上がり。たっぷりの鰹節でどうぞ。