魚を“三枚におろす”とは、一匹の魚の頭とハラワタをとって、身・骨・身と三枚に切り分けることをいいます。

サバの竜田揚げ、アジのタタキ、天ぷらなど骨は邪魔だという料理は三枚におろし、料理に合わせて切り分けましょう。魚のムニエルは三枚おろしが食べやすいです。

三枚おろしが苦手な人は、魚屋と仲良くなって「三枚に下ろしてそれを4人前に切ってください」と堂々とお願いしましょう。

• アジのマヨごろも

  

  卵のかわりにマヨネーズを使ったカリッとフワリの衣。