“スが入る”には2つの意味があります。

1.豆腐や厚揚げを煮過ぎたり、茶碗蒸しを強火にかけたりしたときに、ブツブツと穴があいたようになること。

2.生の大根やゴボウが、切っても切っても、中にスカスカした部分があるとき。

どちらも食べると、美味しくはないです。
茶碗蒸し作りは、あまりの弱火でも蒸し方が足りなくなるし、ちょっと火が強くなっただけでスが入ったりすので、なかなｋ難しいのです。

• 鰆の茶碗蒸し

  

  新鮮な鰆で是非！ほんとに美味しいんだから・・・つるりん・・・