“繊維にそって切る”というのは、水けが出にくい切り方で、
歯ざわりを残したいときに行います。

たとえば大根サラダを作るときに、シャキシャキ食べたければ、繊維にそったせん切りにしましょう。
まず大根を5〜6cmくらいの長さにブツブツと切り、それからタテに薄切り。さらにそれをタテに細かく刻むことで、繊維にそったせん切りになります。

シャキシャキさせたいきんぴらやサラダなどは、この切り方がよいでしょう。

• 大根とみょうがの和サラダ

  

  シャキシャキ大根のサラダは、絶好の箸休めでもあります。