白いご飯は銀シャリだけではなく、お粥も含め日本人の原点だと思うのであります。ご飯と相性の悪いおかずというのはそうは多くはありません。どれもこれも愛おしい。

そのためまずは、白いご飯がおいしく炊けなくては、おかずたちに失礼ではありませんか。生きているかぎり、お世話になるお米。
日々の生活、“白いご飯”さえあれば何とかなるものです。白いご飯と塩だけで作るおむすびの素晴らしさ！！お米、大事に美味しく使いましょう！

毎日のご飯がおいしいのはなによりです。炊飯器だからみんな上手に炊けるか？というとそうはいかないのですよ。

「米の研ぎ方」で差がつきます。とにかく、短時間で準備。シャッシャッと力を入れ過ぎないのが最大のコツ。大急ぎで研いだら、きれいな水を分量どおり入れます。

これが、電気釜やガス釜で炊くなら、まずは目盛通り。ただし、新米の場合は米粒に含まれるもともとの水分が多いため、加える水を控えて炊く方が上手く炊ける場合も多いのです。つまりいつもの目盛より控えめということ。

しかし、農家によってはいつもと同じ目盛（米の分量の２割増しといわれています）にたけるように乾燥させて出荷することもあり、これは炊いてみないと分かりません。
沢山炊いてしまい、失敗は痛手なので、まず最初に２合くらいを炊いてみて、買ってきた新米の特徴をつかみましょう。

文化鍋や厚手の鍋、土鍋で炊く人は水は米の２割増しの水を加えて、炊いてください。

またここ１０年、無洗米として洗ったり研いだりすることのないお米があり、これは洗ってしまうと逆においしく炊けなくなりますので、米袋の表記に水加減のことや浸水時間がかかれておりますので、読むことをお忘れなく。

キッチンスタジオでも、いろんなスタッフがお米をとぎますが、プロとしてご飯を炊く私たちも、米研ぎは一生の研究課題です。みなさんも、頑張ってくださいね。

• 

  おいしいご飯

  ふっくらおいしいごはんは「とぐ」という一歩から。

お米の水加減は新米の季節は気を付けたい。通常お米の水加減は米の2割増しを入れるというのが常識になっており、電気釜やガス炊飯器の内がまの水加減目盛はそこから計算された数字のライン。

ただし、新米を炊く時、お米そのものに水分が多く含まれているため、2割増しの水で炊くと柔らかく炊き上がることが多いのです。

かといって難しいのは、同じ新米とはいえ、産地や銘柄、店によって、その水分含有量は微妙に違います。新米を買ってきたら、まずはいつもよりやや少ない水加減にして炊いてみて、その新米の水加減の癖を見抜いてください。

鍋で炊く人は、まずはお米の1割増しの水加減から始めてみることをお勧めします。

また逆に、まだ新米には突入してませんという人は、電気釜の早炊きは極力使わず30分は浸水させてから炊き始めると、まだまだおいしく炊けるはずです。

”ついつい買ってしまうご飯の共グッズ会議”の中で、チームカツ代のみんなが口にしたのが、玉子かけご飯の話と、焼き海苔、梅干し、そして関東圏に住む人の納豆の話。

旅館・民宿の朝ご飯には、このご飯を含めた５点セットが並んでいるのを経験した人は、日本人ならかなりの経験と記憶があるはずです。
温泉場にいくと、生卵が温泉卵になったりはしますが、このセットは新米の時期になると、心の・・・いやいや、胃袋の故郷が本能的に要求する感じです。

スタッフの間で、新米の日という農家と大地に感謝をする祝日があったほうがいいなんて、話もでましたが、今もそう思います。とくにあの後２０１１年には、地震津波原発で、食べ物そのものの安全が問われ、水を含めた大地の大切さが身にしみました。

約半年の間、育ててくれた農家の方と大地に感謝の気持ちがいっぱいです。
今日も毎日、あちこちで、「頂きます」「ご馳走さま」の声がする。それが私たちの故郷ニッポンなのです。

卵はニワトリさん、海苔はきれいな海で育ちます。納豆の大豆は残念ながら、国産は少ないのですが、生産は日本。梅干も日本全国、ウメの木にたわわとなり、６月から７月にかけて、一斉に漬けるんです。

この楽しみを新米にぶつけたくなるのは当然。でもね、これはおらが国の話で、おそらく外国の人には最もわかりずらい５点セットかもしれませんね。