バレンタインの季節はチョコート菓子を作り始める人も多いかもしれない。最近は製菓用のチョコレートじゃなく、ロッテ、明治、森永といった、日本の御三家菓子会社の板チョコも綺麗にとける。

むしろ製菓用のチョコは身が厚いので細かく刻まないとなかなか溶けないけれど、板チョコはあの碁盤の目サイズ通り砕いただけで、綺麗に溶ける。

ただし、気をつけたいのが湯煎で溶かすボウルの中に水分が入っていて、どんな長い時間湯煎につけても溶けなくなり、ゴワゴワになる。油と水の関係、よく覚えておこう。

本気チョコでこだわりたいのなら、そのまま食べてみて、これは美味しい！と思うチョコレートで作るとなかなか、納得した出来上がりになります。

輸入のスイスのとろけるようなミルクチョコレートなども、口の中でとろけるように仕上がります。１年に１回のイベントですから、作る人も楽しみましょうね。

また湯煎をしている間に、湯煎の湯がチョコの方に飛び込んでいかぬように、楚々とやってくださいね。

チョコレートを溶かす時に、よく使われる言葉。このテンパリングという作業は、ただ溶かすだけでなく、チョコレートの温度管理をしながら、溶かす方法で、ワンランクアップしたチョコレート菓子を作ることができます。

ただ、溶かすだけでもそれなりに美味しく作ることはできますが、1回上手にできた人は、次はテンパリング作業をしながらのチョコレートを溶かすことにチャレンジしてみてください。

なめらかで表面がピカッとツヤが出ます。湯煎で溶かしたチョコレート（チョコの温度は48度位・・・つまり風呂より少し熱めの温度）はいったん、冷やしてチョコレートの温度を20度位一気に下げます。（チョコの温度は２８度位）

その時、下がり過ぎないようにゴムべらでチョコを混ぜつつ、次にまた湯煎で温めもう一度混ぜるとチョコレートがピカッとツヤが出ます。

ただし、ホワイトチョコは溶ける温度をもう少し低くしないと、分離しやすいの気をつけてくださいね。


詳しいやり方は下記を見てくださいね。

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  チョコレートの溶かし方

  重要なポイントは、チョコレートのボウルに水分がついていたり、湯せんの湯が入り込まないようにする事。