干し椎茸は、もどして使う。
上手なもどし方は、さっと洗ってから、
かぶるほどのぬるま湯に30分ほどつける。

ほんとうは水でゆっくりもどすのが味としてはベストだが、なかなか時間をかけられないこと多し。ぬるま湯でok。
うんと急ぐときは熱湯でもよい。ただし味はぬるま湯でもどしたほうが上等。もどすときプカプカ浮くので、落としぶたをする。
砂糖を少々加えるとおいしいといわれるが、さしたる違いはない。
もどした汁は、おいしいときと苦いときがあるので、干し椎茸の鮮度や保存の仕方によって、味をみてから使うこと。