高野豆腐は豆腐をカラカラに乾燥させたものである。
高野豆腐ほど、下こしらえが変わったものはない。
メーカーの表示を見ること。
もどさずそのまま使えたり、水でさっともどすだけが
主流になった。


ゆっくり湯にひたしてから何度も水をかえ、そのつどギュッと絞り上げてもどすものは、今ではめったになくなった。
高野豆腐は関西風の煮方がやっぱりおいしい。なぜか少し甘めのほうが合う。