本格中国料理を味わうには不可欠な作業です。
下ごしらえのようなものであり、本格的なチンジャオロースーやエビチリ、レバニラのレバーを低めの温度で揚げることで、油通ししたものを強火でジャーッと炒めて、からめるという手順をふむことが多いです。

油通しをすると油っこくなるんじゃないかと誤解している人も多いですが、そのあと強火でガーッと炒めるために、むしろ油切れもよくなります。歯ざわりもよく、仕上がりの色を美しくするための中国料理の偉大なる知恵が“湯通し”なのです。

• 本格チンジャオロースー

  

  ごはんがモリモリ進みます。家で本格中華を食べましょう。