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知っておきたい料理コトバ
焼く・炒める・揚げる
さっと炒める
“さっと”とは、どれくらいか?
えっ!こんな短い時間でいいの?というような時間のことです。ただし、表面は必ず熱くなっていることが大事。その素材や料理の内容によって時間は違いますが、2分以上の“さっと”はないと思いましょう。
<例えばレタスをさっと炒める>
油を熱し、レタス、塩を入れて強火でジャッ、ジャッ、ジャッ。手で全体をちょっと触る。アチチ!はい、それまで。
レタスの唐辛子炒め
手早く強火でワッと炒めるのが鉄則。