魚の塩焼きはシンプルでいて、ときには最高の贅沢だ。旬の魚と塩の味の融合。塩の塩梅（あんばい）は本当はなかなか分量としては出せない。なぜなら、いろんな体型の人がいるのと同じでいろんな大きさの魚があるからだ。

切り身の場合はふり塩といって、魚を並べてパラパラと少し高い位置からふること。

目安で塩の分量を書くとすれば、1切れに対し、辛めなら小さじ1/2、ほどほどなら小さじ1/4。