落としぶたとは、煮物のときなどに味をふくませるため、鍋よりも小さめのふたをすることであり、鍋のふたを上から落とすことではありません。
《落としぶたの3つの効果》
たとえば、煮魚など生臭みのあるものの場合。
1.匂いがこもらない
2.煮汁がよく全体に回る
3.材料が煮くずれない
使用するのは、鍋より一回り小さいふたであればなんでも構いませんが、木製の落としぶたは木の匂いが移ってしまいます。近頃は、ステンレス製やシリコン製の落としぶたも市販されているのでお好みで選びましょう。
1回さっと濡らしてから使うと、魚(特にイワシやカレイ)の皮がふたにくっつきにくく、何よりも洗うときに楽です。