里芋は下ごしらえに少し手間がかかるけど煮物にはかかせない

旬は11月頃だが、最近は冷凍の里芋も生に負けないくらい美味しいものもある。洗ってある里芋は薬品処理されているので、急ぎでない限りは泥つきを使いましょう。

また、里芋は子イモがたくさん増えることから、昔は子孫繁栄のめでたい食品とされていたそう。
今は、そういう言い伝えもすっかり薄れてしまったけれど、お正月の煮しめなんかに登場するのは、きっとその名残りなんでしょうね。

里芋はよく洗い、上下先端を切り落とす。鍋に皮つきのまま里芋を入れ、かぶるくらいのひたひたの水を加えて火にかけて下茹でする。

煮立って2〜3分ほどサッと茹で、ざるにあげる。里芋の皮だけに火が通っているので、手でつるりつるりと皮がむきやすい。

こうするとヌルヌルがなくなり、里芋の皮をむくとき手がかゆくならない。どうしてもカユカユになるという人に吉報だ。

買ってきたら、ゴロゴロと水洗いをして、新聞紙などに広げて日陰に干して皮がカラッとするまで乾かす。使うときに皮をむくだけでいいようにしておく。
乾燥した日なら３〜４時間でＯＫ。雨の日は外干しは向かない。

しかし、それができない場合は上記の下ごしらえの方法が一番よい。
この乾燥した里芋は、家の中の涼しいとこに、籠などに入れておいておく。こうしておけば、使いたいときにすぐに皮がむけるし、何よりもむくときにラク。まだ濡れていないので、ずるずるとしてもこない。
また、煮るときに、ぶくぶくアワもでないので、あとはいつものように料理すればよい。

ビニール袋に入れたままにしておくとカビっぽくなるので、乾かすことがとっても大事。

そして、よっぽどハズレの芋でない限り美味しい里芋料理になるはず。里芋を日々、美味しく食べるには、買ってきてすぐに行動する、ごくごく簡単な下準備だけなのである。

• 

  里芋の煮っころがし

  ピッカーと煮た里芋に、ツンとした和辛子を付けて食べるのです

• 

  里芋の上品煮

  じんわり昆布のうまみが効いた煮物です。

• 

  里芋いっぱいの味噌汁

  体が温まるこの素材を日常的に食べましょう。秋から冬にかけて、美味！