うどんの種類

うどんの茹で方

• 1．半生めん（左）
• 2．乾麺（右）

• 1．これは半生めん。粉がついているので、たっぷりの湯で茹でます。封を切ると、保存期間はほとんどなくなるので要注意。
• 2．乾麺。思いのほか、ゆで時間が長い。メーカーによってゆで時間が違うので、必ず袋の表示に従って。刺し水は二回必要なものも多い。塩分が強いものも多いので、よく水洗いするのが美味しく食べるポイント。

さし水（びっくり水）と水洗い

• 3．さし水はびっくり水ともいい、わーっとふっとしてきたところに、半カップくらいの水を入れて、温度をドーンと下げて芯に火を入れるのが目的。
• 4．ゆで上げたら、何度か水をかえつつ、水洗いする。