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切り方
基本の切り方
白髪ネギ
「ハクハツネギ」とは絶対に言いません!人間のシラガに見立てたネギですが、不思議なネーミングですね。
読んで字のごとし。長ネギの白いところだけ使用します。日本、中国、韓国料理によく出てくる、この白髪ねぎ。ことに、北京ダック、ゆで餃子にネギラーメン、腸詰めやピータンの薬味としても愛されています。
作り方
長ネギの白い部分を5センチ位の長さに切り、タテに切り口を入れたら、開く。中心部は取ってしまい、白いタテの繊維にそって細く細く、それこそシラガのように刻み、水にさらしてから使いましょう。
水にさらさないで辛みを生かして使う場合もありますので、料理によって使い分けましょう。
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