大根やキャベツのせん切りに、塩をパラパラふりかけておくと
水が出てきて、全体がシナッとする。それが“しんなり”である。

つまり、歯ごたえがやさしい状態になること。また、菜っぱをゆでたときに火が通ると、湯の中でシナッとした状態になることも“しんなり”と呼び、漬物のように、ある程度の量の塩を使って水分をぬいた、保存目的の“しんなり”もあります。

• 大根とツナのサラダ

  

  しんなりタイプの大根サラダ。貝割れ菜のかわりに三つ葉も合います。