小松菜は1年中作られている、比較的育てやすい野菜ですが、ほうれん草と並んで、冬が旬です。

ほうれん草と違うのは、アクが少ないため、ゆでた後、水にさらす必要がありません。

ゆでた後、ザルにあげ広げて冷ましましょう。ただし、冬の小松菜は、外の畑で元気よく育つので、葉や軸の根もとにはしっかり土がついています。もちろん洗ってから、ゆでますが、土がとりきれないときは、ゆでてから、もう一度ザブザブッと水洗いしましょう。

• 小松菜とかまぼこの辛子和え

  

  残ったものでチョッチョッと小鉢。