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そうめんは程よく茹でて冷水でよく洗い、椀に入れておく。
茄子は縦半分に切って5mm幅に切る。海水くらいの塩水に5分くらい浸す。
みょうがは縦半分に切って、斜め薄切りにする。青じそはせん切りにする。
鍋に出し汁を入れて火にかける。フツフツしたら、茄子を入れる。
茄子に火が通ったら、味噌を溶かす。①の椀に注ぎ、みょうがと青じそを散らす。