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さんまはふり塩にするか、立て塩に漬けて10分程おく。
ロースターの網とトレイをザッと水でぬらし、さんまの水けをふいて、盛り付ける面を上にしてのせる。
強めの中火にかけ、皮においしそうな焼き色がついたら裏返し、さらに数分焼く。
さんまを盛り付け、水けを軽くきった大根おろしを添え、醤油をおとし、スダチを搾って食べる。