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煮る
茄子の炒め煮
「含め煮」レッスン、野菜編。旬の秋なすをたっぷりの煮汁と共に美味しく。
茄子の炒め煮 使う調理器具
- 調理時間
- 準備6分
- 調理9分
鍋(小)
包丁
まな板
ボウル(中)
菜箸
このレッスンの先生
料理制作・監修
本田 明子／ホンダ
1962年生まれ。東京都出身。料理業(制作・企画)。1982年、カツ代内弟子一号となる。その後小林カツ代キッチンスタジオに在籍、書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、料理家としても活動中。
好きな食べ物、牡蠣フライ、アンチョビ、たい焼き、白いご飯、蕎麦。好きなこと、スポーツ＆格闘技観戦・風呂。
好きな人・故蔵間関、音楽家、故藤山一郎。格闘家・魔裟斗。好きだったシーン・田淵幸一のホームラン。サッカー選手・フランチェスコ・トッティ。
好きなスポット、冬の海。最近してない趣味、書道、少林寺拳法。習った日本舞踊は、藤娘の稽古中挫折。
至福の時間、昼寝、喫茶、温泉。
あこがれの人、長谷川真知子のいじわるばあさん。
レッスン1目標とする調理時間と手順の流れ
♪なすの下ごしらえ、調理時間は全体でおよそ15分。
♪火を消してからの「煮含める」時間が美味しさのコツ。火を消してからも調理時間。そのまま30分置くのが理想。時間がない場合は10分はおいて。
♪茄子の果肉にたっぷり煮汁を含んだ美味しい含め煮が完成！
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合計時間15分 |
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下ごしらえ（6分） |
炒める（7分） |
盛り付け（2分） |
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下 |
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炒 |
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盛 |
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