“弱火”というのは、弱いけれども、鍋の中の材料の表面が
フツ、フツ、フツと静かに、微妙に、息をしているような状態のこと。

たとえば、チキンやビーフのスープをとったり、ソースやタレを煮詰めたりするようなとき、あるいは煮汁をしみ混ませるように煮るときによく使います。

一度煮立たせてから、弱火にし、煮込むケースが多いですが、とろ火と間違ってはいけません。弱すぎると火は通っていも、ずーんと沈んだ味で、水っぽく美味しくなくなってしまいます。

• お手軽チキンスープ

  

  鶏胸肉１枚をコトコト煮ただけとは思えない上等なチキンスープ