あさりは、殻どうしをこすり合わせてよく洗い、砂出し済みのものを買うといいでしょう。それでも、必ずといってもいいほど、そのまま使うと、ジャリっとしてしまうので、もう一度、海水くらいの塩水にひたひたにつけて、さらに砂をはかせましょう。冷蔵庫から出したら、使う寸前までもう一度、塩水に漬けておくとことをおススメします。

潮干狩りなどのあさりはできれば、その場所の海の水もほしいところですが、無理であれば、ひたひたの塩水を入れて冷蔵庫で一晩、ラップなどで必ずふたをしましょう。

• あさりの酒蒸し

  

  貝のうまみと味わいを堪能するためにも、火の通しすぎに注意。