“蒸す”というのは、蒸気で熱を通す偉大な調理法のこと。日本の家庭では蒸し器、中国では蒸籠(チョンロン)を使います。
蒸し器のない家庭が増えたとよく聞きますが、シューマイ、肉まん、おこわ、ふかしいも、蒸しパンなど、蒸し器がないとできない料理も多いです。
豚の角煮を作るときの三枚肉(豚バラ肉)は、気長に蒸すと油が下に落ちてあっさりと仕上がります。また、肉ちまきなども蒸し直したほうが断然美味しいです。
近頃は、蒸すべきものを電子レンジで温めて食べるケースも多いようですが、冷めるとひどい味になってしまうのが残念。