たけのこの旬は主に４月です。
一番よく見かける太くしっかりとした竹の子が“孟宗竹”（もそうちく）です。

国内では、三月上旬の鹿児島県、福岡県、熊本県から始まります。その後、静岡県、千葉県と続き、四月に入ると茨城。
竹の子で有名な京都は4月下旬に近い時期が旬となり、ゴールデンウイークのこと石川県、山形県と北上してきます。

４月の終わりから５月にかけて出てくる細長い形の竹の子の“淡竹(はちく)”です。他にも姫竹（ひめちく）、真竹（まちく）、寒山竹などの種類があります。

皮に包丁でタテにスパッと切り目を入れ、皮をクリクリとむき、最後の１〜２枚を残しましょう。残した皮はゆであがってからむくと、きれいな形にむくことができます。

※皮つきのままでも、皮をむいてからゆでても、味は変わりませんが、皮1枚でも、2枚でも残します。皮には、竹の子をやわらかくする成分が含まれている（亜硫酸塩）と言われるのと、地球規模で考えた場合、濡れごみを増やすのも考えもの。また、そんな大きい鍋がないといった時にも、皮をある程度むけば小さくなりますので、誰にでもゆでることができますね。

≪たっぷりの水に入れてゆでる≫
米ぬかや赤唐辛子（鷹の爪）を、えぐみ取りのために一緒にゆでます。
米ぬかが手に入らなかった場合には、米をひとすくい入れましょう。


≪おいしい茹で方のコツ≫
（１）焦らず気長にゆで、途中でゆで汁が少なくなったら何回でも水を足します。時間にして１時間半から２時間ほどが目安です。

（２）竹串を刺してスーッと通るようになったら、たっぷりの水につけ、時々水をかえて冷たい水に一晩さらすと最高の味になります。

• 竹の子とふきの炊きこみご飯

  

  味を浸み込ませた具を炊きこんで、食欲の進む炊き込みご飯です

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  春野菜の葛煮

  春の息吹を葛で包みこんで、一皿に

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  竹の子のオーブン焼き

  ほんのり甘い下煮の竹の子をマヨで焼き、季節の香りをふります。

一度に使いきれないときは、きれいな冷たい水につけて冷蔵庫へ。水は毎日かえて、味と香りを楽しむためにも、なるべ３〜４日以内に使いきりましょう。

先のやわらかい部分は“姫皮”といいます。姫皮は和えものや吸い物に。かたい部分は刻んでご飯に炊き込むと美味しいです。
その他の部分はシンプルな素焼きに。おかかをかけてしょうゆタラリで、抜群においしいくておすすめです。

• 厚揚げと筍の煮物

  

  田舎風の懐かしい煮物ですよ

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  わかめと竹の子の味噌汁

  名コンビが味噌汁に。

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  ひめ皮のピリ辛メンマ

  ラー油の辛みがきいたパンチのある味。