ひと昔前まで、料理の世界ではあさりは塩水、しじみは真水で下ごしらえを行うことが基本でした。しかし、海水の塩分よりやや少なめの塩水で砂ぬきした方がおいしいというのが、最近では主流になってきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
余談ですが、それはおいしいしじみのみそ汁を出すお寿司やさんのご主人は、塩水には浸さないけれど、しじみの貝と貝をこすり合わせて洗う際、結構な粗塩を入れて洗い、そのあと何度も真水で流すと言っていました。これも一つの方法ですね。

• しじみのスープ

  

  一口飲むと、体の中が浄化されるかんじです。