味のしみ込みにくいものの代表食材と言えば、こんにゃく。味を濃くすればいいという物ではないし、時間をかければ煮えるというものでもない。

時間の経過が必要なのである。むやみにコンロにかけ、無駄なエネルギーを使わないように。夜、５〜10分弱火で煮たら、そのまま一晩煮汁につけたまま置いておく。

これを一晩おく、というのだが、この一晩で長い事コトコト煮込んだ味になる。味はじんわり染みるので、煮汁は薄味でいい。翌朝、防腐のために火入れを５〜7分煮るので十分なのです。